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不忘初心匠心引领!衡水老白干荣获中国食品工业协会科学技术一等

[时间:2019-08-21 03:30来源:未知作者:admin浏览:]

  2019年7月30日,全国食品工业科技进步与质量工作会议在北京举行,会上宣布河北衡水老白干酒业股份有限公司“白酒酒醅微生物系统分析及菌种筛选与应用”荣获2018中国食品工业协会科学技术奖(2016-2017年度)一等奖。

  衡水老白干屡屡以技术优势在白酒行业乃至食品行业获得全国性科技大奖,这一切来自它的匠心源泉,衡水老白干酒具有1900多年的历史传承,凝练出“专注、创新”的核心文化基因,传汉唐之韵,承明清之法,秉巴拿马金奖品质,形成了衡水老白干特色的“匠心”文化。

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  其实衡水老白干凭借老白干香型优势,早已赢得国际友人青睐,多次斩获世界级大奖。

  早在1915年,衡水老白干便凭香型优势力压群芳,获得世界博览会前身“巴拿马万国博览会”的最高奖——甲等金奖。www.79489c.com。跨越百年后,在2010年荣获联合国相关机构颁布的“千年金奖”称号,在2018年又荣获世界烈酒大赛双金奖,衡水老白干1915更是获得“全场最佳”的称号...

  本次荣获中国食品工业协会科学技术奖(2016-2017年度)一等奖,不仅是对衡水老白干的认可,更是对衡水老白干人不断创新的肯定。

  以前,中国酿造行业对白酒发酵过程中微生物的系统研究较少,停留在用传统微生物分离筛选的方法从白酒发酵体系中筛选部分菌种,进行研究或通过改变工艺条件来简单调控发酵过程微生物的数量和比例。

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  河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心研究所李泽霞所长、张福艳主任带领科研团队长期研究白酒发酵微生态、四季风味物质和各理化因子随发酵时间变化,经过长达2年的技术攻关发现了其中的规律:

  酒醅微生态系统是在长期发酵过程中形成并不断变化的,传统酿酒方式的大曲、酒醅及环境中微生物种类较多,不同季节、不同的自然环境,微生物的种类和数量会有一定的差异。酒醅发酵初期、中期及后期微生物群落的组成明显不同,酒醅中风味物质的代谢与白酒的风格密切相关,微生物群落结构尤其是风味微生物菌群结构,对于白酒的品质与风格起着决定性作用。www.88zz.com

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  此次衡水老白干“白酒酒醅微生物系统分析及菌种筛选与应用”研究达到业内领先水平,也为推动白酒行业技术进步和科学发展作出了贡献。

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